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面粉，你真的知道如何挑选么？

创建时间：2018-10-19 15:14 浏览次数：818

小麦粉通常根据含麸程度分级。为了提高小麦粉的食用品质，提高营养价值和商品价格，并充分利用原料，使小麦粉有适宜的食品加工性能，可根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分类，中力分、薄力粉和次粉。各类面粉由于用途不同，又可以分为各种等级

小麦粉通常根据含麸程度分级。为了提高小麦粉的食用品质，提高营养价值和商品价格，并充分利用原料，使小麦粉有适宜的食品加工性能，可根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分类，如氛围粉、标准粉、中力分、薄力粉和次粉。各类面粉由于用途不同，又可以分为各种等级。

蛋白质含量在13以上，湿面筋含量在34以上，对原料的要求是高玻璃质小麦。由于面筋含量高。

蛋白质含量11-13，湿面筋含量在30-34，要求小麦是中间玻璃质小麦。标准粉适宜制作面包、点心、面条类面制品。

3、中力粉

蛋白质含量9-11，湿面筋含量在24-30，要求小麦为软质或中间质，中力粉适宜家庭用粉，具有多种用途，其制品可为中级食品，比较大众化

。4、薄力粉

蛋白质含量在9以下，面筋含量在24以下，对原料要求为软质小麦。由于面筋含量低，是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包面条，效果不佳。

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